MÁY PHÂN TÍCH BỘT

Mô tả

>Máy phân tích bột

Máy phân tích bột

Model: Mixolab Standard

Hãng: Chopin – Pháp

ỨNG DỤNG 

Máy phân tích bột nhằm kiểm tra các thông số đặc tính khối bột nhào lúc lạnh (protein) và nóng (hồ hóa).

Kiểm tra sự tương tác giữa các thành phần khác nhau của bột, cho phép phát triển các công thức để giả lập các ảnh hưởng khác nhau của chất phụ gia và các thành phần.

NGUYÊN LÍ 

Mixolab đo theo thời gian thực giá trị lực xoắn (torque) theo đơn vị Nm, được tạo ra khi cho bột trộn với nước nhào giữa 2 lưỡi dao khuấy. Khi khối bột nhào định hình, thiết bị liên tục đo lực tác động cũng như nhiệt độ khống chế khi nhào khối bột.

Đồ thị xuất hiện trên phần mềm cho nhiều thông tin về các thông số đặc tính bột:

+ Sự phát triển thành khối bột nhào ở nhiệt độ cố định:

+ Sự suy yếu protein:

+ Sự gelatin hóa tinh bột:

+ Hoạt tính amylase 

+ Làm lạnh khối bột, keo hóa tinh bột

THÔNG SỐ KỸ THUẬT

Xác định các chỉ số đặc tính tối ưu của bột khi đã sản xuất

Chọn loại bột tương ứng phù hợp với mục đích sử dụng và quy trình làm bánh

Thiết lập các thông số đơn giản dựa trên chỉ một phép đo phân tích toàn diện các chỉ tiêu của bột.

Mixolab profiler tối ưu và đơn giản hóa ở bộ phận QC dựa trên 6 chỉ số cơ bản:

–          Độ hấp thu nước

–          Độ nhớt tối đa

–          Đặc tính nhào của bột

–          Hoạt tính amylase

–          Độ gluten (gluten strength)

–          Độ giảm lùi (retrogradation) của tinh bột khi làm lạnh

Tính năng mới của phầm mềm Version 3: Tạo bộ chỉ số bột (profile) riêng cho khách hàng, hướng dẫn cá nhân hóa, tự động tìm profile gần nhất với loại bột cho trước.

Để xem thêm các sản phẩm khác vui lòng xem chi tiết tại website